衡量食鹽產品的品質，除化學指標外，感觀指標也非常重要。影響這些物質的色澤，有化學方面和物理方面的緣由。若食鹽中含有銅鹽、鐵鹽、水不溶物、鐵氰化鐵……等物質，均能影響白度值。曾有人研究鐵鹽、水不溶物與白度的關系，表明這些雜質對食鹽的白度均有不同程度的影響。
食鹽的物理性質，對白度亦有影響，曾用白度儀測得的白度值與目測白度的等級實行對照，基本一致。

他們發現結晶食鹽與粉碎干燥食鹽白度相差較大。因為結晶食鹽易吸取光，使光的反射率下降，白度值亦下降，而粉碎干燥食鹽光的反射率增大，白度就增大。
浙江省一家鹽科所，也曾用白度儀測定過白度。他們以為，白度儀適宜于瓷板、紙張、面粉等均一而波動的物質的測定。白度計用于食鹽的測定，其鹽類的密度、粒度均對白度有一定的影響。針對上面狀況，我們實行了不同粒度、不同水份含量的條件實驗，找出規律，以標準偏向為依據制定分析操作統一規程，減小互相間測定偏向。同時用白度計對各廠、礦再制鹽、粉洗鹽等產品區別測定了平均白度值。現提出制訂白度標準的初步建議，以供參考。
采用白度儀，白度計運用鎢絲燈作光源，光束以45”角投射在試樣上，試樣越白光電池接管的光量越大，輸出的光電流也越大。試樣的白度與光電池輸出的光電流成直線關系。
從白度儀檢測的結果分析證明:
①食鹽粒徑對白度值的測定精細度有一定的影響，粒徑大的食鹽多次測定白度結果表明，同一操作辦法，標準偏差較大。所以，不齊全是裝樣的方祛問題，而是大粒徑食鹽自身就影響精細度。
②粒徑在。.3mm以上食鹽白度值的標準偏向高達士0,4950
③粒徑在。.3mm以下食鹽白度值的標準偏向為士0.1260
④粒徑在。.3mm以下的食鹽，裝樣時壓緊刮平，測得的數據穩定。